ぶどうの季節がワイン仕込みの季節でもあります。
8月~11月まで仕込みで忙しいですが、毎年おいしいワインを造るべく頑張っております。

収穫
良いワインを造るには、良いぶどうが必要です。果皮が色づいて糖度がのり、酸味とのバランスが
丁度よくなった頃を見計らって、ぶどうを収穫します。収穫後はコンテナに入れ、仕込み場まで運びます。
山形県産マスカットベリーA(赤湯葡萄)
除梗(じょこう)・破砕
ワイン仕込みのスタートです。ぶどうの茎は青臭い匂いや苦味をワインに与えるので、破砕する前に取り除きます(赤・白共通) 。
白ワインは緑もしくは薄紫色のぶどう、赤(ロゼ)ワインは黒ぶどうを用いますが、アントシアニン(赤色色素)の薄い黒ぶどうでも白ワインを造ることが出来ます。また、白ワイン用ぶどうで赤ワインの製法を用いオレンジワインを造ることが出来ます。
除梗(じょこう)・破砕

赤ワインの製造工程

醪(もろみ)
赤ワイン専用ぶどうを破砕し、タンクに送り込みます。赤ワイン仕込みは白ワインの「果汁発酵」と違い、皮、実、種、を一緒に発酵させる「醸し発酵」を行います。
醪(もろみ)
発酵…赤
醪に酵母を添加しある程度の温度に達すると発酵の始まります。この画像の作業は「ポンプオーバー」と言い、タンク下の呑口から発酵中の液を抜き、ポンプで循環させます。この作業の目的は、液を果皮や種にかけアントシアニンやポリフェノールを抽出させることと、醪の雑菌汚染防止です。発酵期間中は毎日行い、しっかりした色合いの赤ワインに仕上げます。なお、ロゼの場合は醸し期間を短くし早目に圧搾します。
発酵(はっこう)…赤
圧搾・後発酵
発酵が進みアルコールが生成され色も付いてきたら醪を搾ります。その後、後発酵やマロラクティック発酵(乳酸発酵)を行います。

白ワインの製造工程

搾汁
茎を取り除いた白ワイン専用ぶどうを破砕し、プレス機に送り込んで搾ります。プレス機の圧力をかけないで自然に流れ出る果汁
をフリーランジュースと呼び、圧力を掛けて搾った果汁をプレスランジュースと呼びます。
搾汁(さくじゅう)
発酵…白
白ワイン仕込みは、搾ったぶどう果汁に酵母を添加し「果汁発酵」を行います。ゆっくり低温で発酵させるとフレッシュ&フルーティな白ワインに仕上がります。炭酸ガスを発生し、液面に泡が渦巻いたような感じで発酵します。
発酵(はっこう)…白
発酵停止・澱引き
発酵が終わるとタンク下部に澱が沈みます。澱はワインに雑味や不快臭を与えるので取り除きます。 澱から出る旨味を利用するシュール・リー製法という醸造法もあります。
熟成
新酒(ヌーヴォー)のように熟成を必要としない早飲み用のワインもありますが、ほとんどのワインは熟成を必要とします。樽または瓶の中でワインは静かに熟成してまろやかな風味に変化していきます。 
熟成ワイン樽
濾過
瓶詰め前、濾過を行い、不純物を取り除き照り輝きを出します。
ワイン濾過
充填
1本1本手作業での瓶詰め作業を行っております。
ワイン瓶詰め
ラベリング
ラベル貼りも主に手作業になります。丁寧なラベリングを心掛けております。
ワインラベル張り作業
出荷販売
ご注文を頂いた商品は全国各地で発送致します。当店「Wine Shop312」では全種類販売しております。ご質問、ご要望あればお問い合わせ下さい。
大浦葡萄酒ワインショップ

大浦葡萄酒について

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