ぶどうの季節がワイン仕込みの季節でもあります。
8月～11月まで仕込みで忙しいですが、毎年おいしいワインを造るべく頑張っております。
- 収穫
- 良いワインを造るには、良いぶどうが必要です。果皮が色づいて糖度がのり、酸味とのバランスが
丁度よくなった頃を見計らって、ぶどうを収穫します。収穫後はコンテナに入れ、仕込み場まで運びます。
- 除梗（じょこう）・破砕
- ワイン仕込みのスタートです。ぶどうの茎は青臭い匂いや苦味をワインに与えるので、破砕する前に取り除きます（赤・白共通） 。
白ワインは緑もしくは薄紫色のぶどう、赤（ロゼ）ワインは黒ぶどうを用いますが、アントシアニン（赤色色素）の薄い黒ぶどうでも白ワインを造ることが出来ます。また、白ワイン用ぶどうで赤ワインの製法を用いオレンジワインを造ることが出来ます。
赤ワインの製造工程
- 醪（もろみ）
- 赤ワイン専用ぶどうを破砕し、タンクに送り込みます。赤ワイン仕込みは白ワインの「果汁発酵」と違い、皮、実、種、を一緒に発酵させる「醸し発酵」を行います。
- 発酵…赤
- 醪に酵母を添加しある程度の温度に達すると発酵の始まります。この画像の作業は「ポンプオーバー」と言い、タンク下の呑口から発酵中の液を抜き、ポンプで循環させます。この作業の目的は、液を果皮や種にかけアントシアニンやポリフェノールを抽出させることと、醪の雑菌汚染防止です。発酵期間中は毎日行い、しっかりした色合いの赤ワインに仕上げます。なお、ロゼの場合は醸し期間を短くし早目に圧搾します。
- 圧搾・後発酵
- 発酵が進みアルコールが生成され色も付いてきたら醪を搾ります。その後、後発酵やマロラクティック発酵(乳酸発酵)を行います。
白ワインの製造工程
- 搾汁
- 茎を取り除いた白ワイン専用ぶどうを破砕し、プレス機に送り込んで搾ります。プレス機の圧力をかけないで自然に流れ出る果汁
をフリーランジュースと呼び、圧力を掛けて搾った果汁をプレスランジュースと呼びます。
- 発酵…白
- 白ワイン仕込みは、搾ったぶどう果汁に酵母を添加し「果汁発酵」を行います。ゆっくり低温で発酵させるとフレッシュ＆フルーティな白ワインに仕上がります。炭酸ガスを発生し、液面に泡が渦巻いたような感じで発酵します。
- 発酵停止・澱引き
- 発酵が終わるとタンク下部に澱が沈みます。澱はワインに雑味や不快臭を与えるので取り除きます。 澱から出る旨味を利用するシュール・リー製法という醸造法もあります。
- 熟成
- 新酒（ヌーヴォー）のように熟成を必要としない早飲み用のワインもありますが、ほとんどのワインは熟成を必要とします。樽または瓶の中でワインは静かに熟成してまろやかな風味に変化していきます。
- 濾過
- 瓶詰め前、濾過を行い、不純物を取り除き照り輝きを出します。
- 充填
- 1本1本手作業での瓶詰め作業を行っております。
- ラベリング
- ラベル貼りも主に手作業になります。丁寧なラベリングを心掛けております。
- 出荷・販売
- ご注文を頂いた商品は全国各地で発送致します。当店「Wine Shop312」では全種類販売しております。ご質問、ご要望あればお問い合わせ下さい。
大浦葡萄酒について
ご挨拶
有限会社大浦葡萄酒代表取締役社長、大浦宏夫と申します。
ここ南陽市赤湯は山形県のぶどう発祥の地という事もあり、栽培に適した環境と長年培ってきた栽培技術で良質なぶどうを生む産地です。...
葡萄の品種
ぶどうを大別すると、 ヨーロッパ系とアメリカ系の二種に分けることができ(厳密には他にもありますが)、ヨーロッパ系のぶどうをヴィティス・ヴィニフェラ系品種と言い...
続きを読む大浦葡萄酒商品取扱店
大浦葡萄酒のワインが買えるお店 結城酒店/山形県南陽市赤湯 熊野大社證誠殿/山形県南陽市宮内 よねおりかんこうセンター/...
続きを読むワインが出来るまで
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続きを読むワイナリーのご案内
申し訳ございませんが、現在都合によりワイナリー見学のお申し込みは受け付けておりません。...
続きを読むおすすめのレギュラーワイン
ピュアスウィート 山葡萄
価格 ¥2,838（税込）｜
みちのくならではの山葡萄を醸造し、野性味の中に酸味と甘味が溶け込み、昔懐かしい素朴な味わい。ポリフェノール、アントシアニン、鉄分が豊富に含まれております。当ワイナリー唯一の甘口赤ワインです。
バレルエージング(ルージュ)
価格 ¥3,520（税込）｜
大変豊富なアントシアニン、ポリフェノールを含み、果肉まで赤い特殊な品種ベーリー・アリカントA単一で醸造。しっかりとした辛口に仕上げた後、フレンチオーク樽で長期間熟成を行ない、樽内の上澄みだけをノンフィルター(無濾過)でボトリングしました。長期樽熟成によりスモーキーさとコーヒーやチョコレートのようなビターな風味がお楽しみ頂けます。
「サクラアワード2022」にてダブルゴールド受賞。
アイススウィートスチューベン
価格 ¥2,255（税込）｜
芳香と甘い味覚で親しまれている黒ぶどう“スチューベン”。その甘いスチューベンの果汁を、更に糖度を上げる為凍結させ水分を除去し、とろりとした蜜のような果汁を得て発酵させました。「日本ワインコンクール2023」にて金賞受賞。
アイススウィートナイアガラ
価格 ¥2,255（税込）｜
氷結ナイアガラの果汁をさらに凍結させ、糖度36度の濃厚な甘い果汁を発酵させて造りました。ナイアガラの芳香と甘さがより凝縮した、極甘口の優雅なデザートワインです。キャラメルソースをかけたバニラアイスと合います。
